Show simple item record

Uticaj varijeteta višnje na hemijske i senzorne karakteristike rakije višnjevače

dc.creatorNikicevic, Ninoslav
dc.creatorVelickovic, Milovan
dc.creatorJadranin, Milka
dc.creatorVučković, Ivan M.
dc.creatorNovaković, Miroslav M.
dc.creatorVujisić, Ljubodrag V.
dc.creatorStanković, Miroslava
dc.creatorUrosevic, Ivan
dc.creatorTešević, Vele
dc.date.accessioned2018-11-22T00:18:55Z
dc.date.available2018-11-22T00:18:55Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.issn0352-5139
dc.identifier.urihttp://cherry.chem.bg.ac.rs/handle/123456789/1206
dc.description.abstractThe chemical and sensorial characteristics of cherry brandy produced from five cherry varieties (Oblacinska, Celery's 16, Rexle, Heiman's Ruby and Heiman's Conserve) grown in Serbia were studied. Gas chromatography and gas chromatography-mass spectrometry analysis of these distillates led to the identification of 32 components, including 20 esters, benzaldehyde, 6 terpenes and 5 acids. The ethyl esters of C(8)-C(18) acids were the most abundant in all samples. The benzaldehyde content was quantified by high performance liquid chromatography with UV detection. The average benzaldehyde concentration in the samples ranged between 2.1 and 24.1 mg L(-1). The total sensory scores of the cherry brandies ranged between 17.30 to 18.05, with the cherry brandy produced from the Celery's 16 variety receiving the highest score (18.05).en
dc.description.abstractIspitivane su hemijske i senzorske karakteristike rakije višnjevače proizvedene iz pet varijeteta višnje (Oblačinska, Celery's 16, Rexle, Heiman's Ruby i Heiman's Conserve) gajenih u Srbiji. Metodama gasne hromatografije i kombinacijom gasne hromatografije i masene spektrometrije u ekstrakatima identifikovana su 32 jedinjenja, 20 estara, benzaldehid, 6 terpena i 5 kiselina. Etil-estri C8-C18 kiselina su najobilniji u svim uzorcima. Sadržaj benzaldehida je određivan metodom tečne hromatografije uz UV detekciju. Prosečna količina benzaldehida u ispitivanim uzorcima bila je između 2,1 i 24,1 mg L-1. Ocene senzorskog ispitivanja rakija višnjevača su u rasponu od 17,30 do 18,05, dok je najbolje ocenjena (18,05) rakija proizvedena od varijeteta Celery's 16.sr
dc.publisherSerbian Chemical Soc, Belgrade
dc.relationinfo:eu-repo/grantAgreement/MESTD/Basic Research (BR or ON)/172053/RS//
dc.rightsopenAccess
dc.sourceJournal of the Serbian Chemical Society
dc.subjectaromaen
dc.subjectbenzaldehydeen
dc.subjectbenzaldehydeen
dc.subjectcherry brandyen
dc.subjectcherry brandyen
dc.subjectGC/MSen
dc.subjectGC/MSen
dc.subjectcherry varietiesen
dc.subjectcherry varietiesen
dc.titleThe effects of the cherry variety on the chemical and sensorial characteristics of cherry brandyen
dc.titleUticaj varijeteta višnje na hemijske i senzorne karakteristike rakije višnjevačesr
dc.typearticle
dc.rights.licenseBY-NC-ND
dcterms.abstractУросевиц, Иван; Станковиц, Мирослава; Вујисић, Љубодраг; Новаковиц, Мирослав; Никицевиц, Нинослав; Велицковиц, Милован; Јадранин, Милка; Вуцковиц, Иван; Тешевић, Веле; Утицај варијетета вишње на хемијске и сензорне карактеристике ракије вишњеваче; Утицај варијетета вишње на хемијске и сензорне карактеристике ракије вишњеваче;
dc.citation.volume76
dc.citation.issue9
dc.citation.spage1219
dc.citation.epage1228
dc.identifier.wos000295659800004
dc.identifier.doi10.2298/JSC101201109N
dc.citation.other76(9): 1219-1228
dc.citation.rankM23
dc.type.versionpublishedVersion
dc.identifier.scopus2-s2.0-80053098195
dc.identifier.rcubKon_2228


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record