Proteomika posttranslacionih i hemijskih modifikacija proteina i interakcije proteina od značaja u alergiji na hranu
Proteomics of post-translational and chemical modifications of proteins and interactions of proteins of importance in food allergy
Autori
Mihailović, JelenaOstala autorstva
Ćirković-Veličković, TanjaBeškoski, Vladimir
Radosavljević, Jelena
Smiljanić, Katarina
Apostolović, Danijela
Doktorska teza (Objavljena verzija)
Metapodaci
Prikaz svih podataka o dokumentuApstrakt
Alergija na hranu je reakcija preosetljivosti imunskog sistema na hranu koja dovodi dostvaranja IgE antitela. Ne postoji efikasan tretman i izbegavanje namirnica koje izazivajusimptome je jedini način za sprečavanje ozbiljnih posledica. Cilj ove teze je izučavanjeposttranslacionih i hemijskih modifikacija (PTM i HM) i interakcija alergena hrane sabiološki aktivnim polifenolom biljnog porekla.Alergija na crveno meso je novootkriveni tip odložene reakcije, sa PTM galaktozil-α-1,3-galaktozom (α-Gal) kao epitopom. Ispitani su podložnost model proteina - tiroglobulina(TG) digestiji pepsinom, prisustvo α-Gal na rezultujućim peptidima i pretpostavljenomesto vezivanja α-Gal za TG. Pokazano je da je α-Gal celim tokom simulirane želudačnedigestije vezan za nastale peptide TG, koji zadržavaju sposobnost da vežu IgE.Alergija na kikiriki je među najopasnijim zbog učestalosti, postojanosti i ozbiljnostisimptoma. Postoje razlike u alergenosti između sirovog i pečenog kikirikija, koje mogupoticati od ...razlika u modifikacijama alergena. U ovoj disertaciji je proučena razlika umodifikacijama glavnih alergena iz sirovog i pečenog kikirikija. Detektovano je 27modifikacija, od kojih 4 isključivo na proteinima pečenog kikirikija. Pokazane su razlikeu profilima modifikacija proteina između ekstrakata, koje mogu uticati na alergenost.2S albumini kikirikija su zbog kompaktne strukture otporni na delovanje digestivnihenzima, što se povezuje sa njihovom alergenošću. Ispitane su interakcije između njih iepigalokatehin-3-galata (EGCG), katehina zelenog čaja sa imunomodulatornimsvojstvima koji pospešuje digestiju proteina pepsinom. Vezivanje EGCG-a za alergeneizaziva promene u njihovoj strukturi (entalpijski povoljan proces), sa konstantamavezivanja reda veličine 104 M-1.
Food allergy is an immune system reaction to certain foods that results in IgE antibodygeneration. Efficient treatment does not exist, so avoidance of trigger foods is the onlyway to prevent serious consequences. The aim of this thesis was to study posttranslationaland chemical modifications (PTM and CM) of food allergens and their interactions withbiologically active plant polyphenol.Red meat allergy is a newly discovered type of allergy with delayed symptoms and aPTM - galactose-α-1,3-galactose (α-Gal) as an epitope. Digestibility of a model protein -thyroglobulin (TG) by pepsin and presence of α-Gal on resulting peptides was studied,and the position of α-Gal containing glycan on TG was proposed. It was shown thatthroughout simulated gastric digestion α-Gal remains bound to IgE reactive TG peptides.Peanut allergy is among most dangerous types of food allergies due to prevalence,persistence and symptom severity. Differences in allergenicity between raw and roastedpeanuts were previous...ly shown and might stem from differences in protein modifications.Differences in major allergen modifications between raw and roasted peanut werestudied. Twenty-seven modifications were detected, 4 of which exclusively on allergensfrom roasted peanuts. Differences in modification profiling were found between the twoprotein preparations that can affect their allergenicity.Peanut 2S albumins are compact digestion-resistant proteins, which attributes to theirallergenicity. Their interactions with epigallocatechin-3-gallate (EGCG), animmunomodulatory green tea catechin that facilitates pepsin digestion of proteins werestudied. The results show that binding of EGCG to these allergens induces conformationalchanges, and is enthalpy favorable with binding constants of 104 M-1.
Ključne reči:
Alergija na hranu / Food allergy / food allergens / peanut / red meat / α-Gal / EGCG / posttranslational modifications / chemical modifications / protein-ligand interactions / proteomics / alergeni hrane / kikiriki / crveno meso / α-Gal / EGCG / posttranslacione modifikacije / hemijske modifikacije / protein-ligand interakcije / proteomikaIzvor:
Универзитет у Београду, 2019Izdavač:
- Универзитет у Београду, Хемијски факултет
Finansiranje / projekti:
- Reinforcement of the Faculty of Chemistry, University of Belgrade, towards becoming a Center of Excellence in the region of WB for Molecular Biotechnology and Food research (EU-FP7-256716)
- Molekularne osobine i modifikacije nekih respiratornih i nutritivnih alergena (RS-MESTD-Basic Research (BR or ON)-172024)
- FoodEnTwin-Twinning of research activities for the frontier research in the fields of food, nutrition and environmental omics (EU-H2020-810752)
URI
http://eteze.bg.ac.rs/application/showtheses?thesesId=7675https://fedorabg.bg.ac.rs/fedora/get/o:22858/bdef:Content/download
http://vbs.rs/scripts/cobiss?command=DISPLAY&base=70036&RID=24146185
https://nardus.mpn.gov.rs/handle/123456789/17611
https://cherry.chem.bg.ac.rs/handle/123456789/4381
Kolekcije
Institucija/grupa
Hemijski fakultet / Faculty of ChemistryTY - THES AU - Mihailović, Jelena PY - 2019 UR - http://eteze.bg.ac.rs/application/showtheses?thesesId=7675 UR - https://fedorabg.bg.ac.rs/fedora/get/o:22858/bdef:Content/download UR - http://vbs.rs/scripts/cobiss?command=DISPLAY&base=70036&RID=24146185 UR - https://nardus.mpn.gov.rs/handle/123456789/17611 UR - https://cherry.chem.bg.ac.rs/handle/123456789/4381 AB - Alergija na hranu je reakcija preosetljivosti imunskog sistema na hranu koja dovodi dostvaranja IgE antitela. Ne postoji efikasan tretman i izbegavanje namirnica koje izazivajusimptome je jedini način za sprečavanje ozbiljnih posledica. Cilj ove teze je izučavanjeposttranslacionih i hemijskih modifikacija (PTM i HM) i interakcija alergena hrane sabiološki aktivnim polifenolom biljnog porekla.Alergija na crveno meso je novootkriveni tip odložene reakcije, sa PTM galaktozil-α-1,3-galaktozom (α-Gal) kao epitopom. Ispitani su podložnost model proteina - tiroglobulina(TG) digestiji pepsinom, prisustvo α-Gal na rezultujućim peptidima i pretpostavljenomesto vezivanja α-Gal za TG. Pokazano je da je α-Gal celim tokom simulirane želudačnedigestije vezan za nastale peptide TG, koji zadržavaju sposobnost da vežu IgE.Alergija na kikiriki je među najopasnijim zbog učestalosti, postojanosti i ozbiljnostisimptoma. Postoje razlike u alergenosti između sirovog i pečenog kikirikija, koje mogupoticati od razlika u modifikacijama alergena. U ovoj disertaciji je proučena razlika umodifikacijama glavnih alergena iz sirovog i pečenog kikirikija. Detektovano je 27modifikacija, od kojih 4 isključivo na proteinima pečenog kikirikija. Pokazane su razlikeu profilima modifikacija proteina između ekstrakata, koje mogu uticati na alergenost.2S albumini kikirikija su zbog kompaktne strukture otporni na delovanje digestivnihenzima, što se povezuje sa njihovom alergenošću. Ispitane su interakcije između njih iepigalokatehin-3-galata (EGCG), katehina zelenog čaja sa imunomodulatornimsvojstvima koji pospešuje digestiju proteina pepsinom. Vezivanje EGCG-a za alergeneizaziva promene u njihovoj strukturi (entalpijski povoljan proces), sa konstantamavezivanja reda veličine 104 M-1. AB - Food allergy is an immune system reaction to certain foods that results in IgE antibodygeneration. Efficient treatment does not exist, so avoidance of trigger foods is the onlyway to prevent serious consequences. The aim of this thesis was to study posttranslationaland chemical modifications (PTM and CM) of food allergens and their interactions withbiologically active plant polyphenol.Red meat allergy is a newly discovered type of allergy with delayed symptoms and aPTM - galactose-α-1,3-galactose (α-Gal) as an epitope. Digestibility of a model protein -thyroglobulin (TG) by pepsin and presence of α-Gal on resulting peptides was studied,and the position of α-Gal containing glycan on TG was proposed. It was shown thatthroughout simulated gastric digestion α-Gal remains bound to IgE reactive TG peptides.Peanut allergy is among most dangerous types of food allergies due to prevalence,persistence and symptom severity. Differences in allergenicity between raw and roastedpeanuts were previously shown and might stem from differences in protein modifications.Differences in major allergen modifications between raw and roasted peanut werestudied. Twenty-seven modifications were detected, 4 of which exclusively on allergensfrom roasted peanuts. Differences in modification profiling were found between the twoprotein preparations that can affect their allergenicity.Peanut 2S albumins are compact digestion-resistant proteins, which attributes to theirallergenicity. Their interactions with epigallocatechin-3-gallate (EGCG), animmunomodulatory green tea catechin that facilitates pepsin digestion of proteins werestudied. The results show that binding of EGCG to these allergens induces conformationalchanges, and is enthalpy favorable with binding constants of 104 M-1. PB - Универзитет у Београду, Хемијски факултет T2 - Универзитет у Београду T1 - Proteomika posttranslacionih i hemijskih modifikacija proteina i interakcije proteina od značaja u alergiji na hranu UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_nardus_17611 ER -
@phdthesis{ author = "Mihailović, Jelena", year = "2019", abstract = "Alergija na hranu je reakcija preosetljivosti imunskog sistema na hranu koja dovodi dostvaranja IgE antitela. Ne postoji efikasan tretman i izbegavanje namirnica koje izazivajusimptome je jedini način za sprečavanje ozbiljnih posledica. Cilj ove teze je izučavanjeposttranslacionih i hemijskih modifikacija (PTM i HM) i interakcija alergena hrane sabiološki aktivnim polifenolom biljnog porekla.Alergija na crveno meso je novootkriveni tip odložene reakcije, sa PTM galaktozil-α-1,3-galaktozom (α-Gal) kao epitopom. Ispitani su podložnost model proteina - tiroglobulina(TG) digestiji pepsinom, prisustvo α-Gal na rezultujućim peptidima i pretpostavljenomesto vezivanja α-Gal za TG. Pokazano je da je α-Gal celim tokom simulirane želudačnedigestije vezan za nastale peptide TG, koji zadržavaju sposobnost da vežu IgE.Alergija na kikiriki je među najopasnijim zbog učestalosti, postojanosti i ozbiljnostisimptoma. Postoje razlike u alergenosti između sirovog i pečenog kikirikija, koje mogupoticati od razlika u modifikacijama alergena. U ovoj disertaciji je proučena razlika umodifikacijama glavnih alergena iz sirovog i pečenog kikirikija. Detektovano je 27modifikacija, od kojih 4 isključivo na proteinima pečenog kikirikija. Pokazane su razlikeu profilima modifikacija proteina između ekstrakata, koje mogu uticati na alergenost.2S albumini kikirikija su zbog kompaktne strukture otporni na delovanje digestivnihenzima, što se povezuje sa njihovom alergenošću. Ispitane su interakcije između njih iepigalokatehin-3-galata (EGCG), katehina zelenog čaja sa imunomodulatornimsvojstvima koji pospešuje digestiju proteina pepsinom. Vezivanje EGCG-a za alergeneizaziva promene u njihovoj strukturi (entalpijski povoljan proces), sa konstantamavezivanja reda veličine 104 M-1., Food allergy is an immune system reaction to certain foods that results in IgE antibodygeneration. Efficient treatment does not exist, so avoidance of trigger foods is the onlyway to prevent serious consequences. The aim of this thesis was to study posttranslationaland chemical modifications (PTM and CM) of food allergens and their interactions withbiologically active plant polyphenol.Red meat allergy is a newly discovered type of allergy with delayed symptoms and aPTM - galactose-α-1,3-galactose (α-Gal) as an epitope. Digestibility of a model protein -thyroglobulin (TG) by pepsin and presence of α-Gal on resulting peptides was studied,and the position of α-Gal containing glycan on TG was proposed. It was shown thatthroughout simulated gastric digestion α-Gal remains bound to IgE reactive TG peptides.Peanut allergy is among most dangerous types of food allergies due to prevalence,persistence and symptom severity. Differences in allergenicity between raw and roastedpeanuts were previously shown and might stem from differences in protein modifications.Differences in major allergen modifications between raw and roasted peanut werestudied. Twenty-seven modifications were detected, 4 of which exclusively on allergensfrom roasted peanuts. Differences in modification profiling were found between the twoprotein preparations that can affect their allergenicity.Peanut 2S albumins are compact digestion-resistant proteins, which attributes to theirallergenicity. Their interactions with epigallocatechin-3-gallate (EGCG), animmunomodulatory green tea catechin that facilitates pepsin digestion of proteins werestudied. The results show that binding of EGCG to these allergens induces conformationalchanges, and is enthalpy favorable with binding constants of 104 M-1.", publisher = "Универзитет у Београду, Хемијски факултет", journal = "Универзитет у Београду", title = "Proteomika posttranslacionih i hemijskih modifikacija proteina i interakcije proteina od značaja u alergiji na hranu", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_nardus_17611" }
Mihailović, J.. (2019). Proteomika posttranslacionih i hemijskih modifikacija proteina i interakcije proteina od značaja u alergiji na hranu. in Универзитет у Београду Универзитет у Београду, Хемијски факултет.. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_nardus_17611
Mihailović J. Proteomika posttranslacionih i hemijskih modifikacija proteina i interakcije proteina od značaja u alergiji na hranu. in Универзитет у Београду. 2019;. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_nardus_17611 .
Mihailović, Jelena, "Proteomika posttranslacionih i hemijskih modifikacija proteina i interakcije proteina od značaja u alergiji na hranu" in Универзитет у Београду (2019), https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_nardus_17611 .