In vitro ispitivanje prebiotske, antioksidativne i antimikrobne aktivnosti pektina

Abstract

Ovaj master rad fokusiran je na ispitivanje prebiotske aktivnosti pektina, njegove antioksidativne i antimikrobne aktivnosti, kao i ispitivanja digestije pektina enzimima prisutnih u gastrointestinalnom traktu. Prebiotska aktivnost pektina ispitana je fermentacijom bakterijama selektovanih iz kolostruma, prelaznog i zrelog mleka, kao i sojevima bifidobakterija (Bifidobacterium breve i Bifidobacterium bifidum) i Lactobacillus rhamnosus. Upoređena je antimikrobna i antioksidativna aktivnost pektina pre i nakon fermentacije. Pored klasične spektrofotometrijske, DPPH metode, kojom je određena antioksidativna aktivnost, primenjena je i elektrohemijska metoda ciklične voltametrije. Eksperimentom in vitro digestije pektina, digestovan je 0,5 % vodeni rastvor pektina enzimima digestivnog trakta, nakon čega je određen uticaj na rast laktobacila, promena pH vrednosti i antioksidativna aktivnost pre i nakon digestije. Eksperimentalno dobijeni podaci ukazuju da pektin ima prebiotsku aktivnost i da povoljno utiče na rast i aktivnost probiotskih bakterija. Takođe su dokazana i njegova antioksidativna i antimikrobna svojstva, kao i sposobnost enzima gastrointestinalnog trakta da digestuju pektin.