Procena autentičnosti medljikovca na osnovu polifenolnog profila odredjenog visoko-efikasnom tankoslojnom hromatografijom

Abstract

Med je slatka mešavina koju proizvode pčele (Apis mellifera L.), uglavnom iz nektara cveća, dok medljikovac uglavnom potiče iz sekreta živih delova biljke ili izlučevina insekata. Autentičnost medljivovca zavisi od botaničkog i geografskog porekla i predstavlja važan parametar koji definiše kvalitet i cenu. U ovom radu je analiziran fenolni profil 50 uzoraka medljikovaca različitog botaničkog porekla primenom visoko-efikasne tankoslojne hromatografije. Najbolje razdvajanje fenolnih jedinjenja postignuto je primenom sistema koji čine silica gel – hloroform/etil-acetat/mravlja kiselina (50/40/10, v/v/v) – vanillin. Slike dobijenih hromatograma su procesuirane primenom programa Image J, dok su dalje numerički podaci analiziranu multivarijantnom tehnikom. Primenom analize glavnih komponenata ispitivani uzorci su se grupisali prema botaničkom poreklu čime je potvrđena mogućnost korišćenja fenolnih profila za određivanje autentičnosti medljikovaca. Fenolni profil se može koristiti kao brza i pouzdana alatka za potvrdu botaničkog porekla meda.