Stabilizacija boje fikobilinskih proteina ugljenim hidratima u kiseloj sredini

Abstract

Fotosintetski fikobilinski proteini (PBP) cijanobakterija (modro-zelene alge) i crvenih algi sve se više koriste u industriji hrane (živopisna boja) i biomedicini (snažna bioaktivna svojstva). Jedinstvena fizičko-hemijska svojstva PBP pre svega potiču od neproteinskog dela molekula, tj. kovalentno vezanih (jedna ili više) tetrapirolnih fikobilinskih hromofora. U ovom radu je preliminarno ispitan uticaj: glukoze, fruktoze, skroba i natrijum-alginata na stabilnost boje C-fikocijanina i R-fikoeritrina u kiselim uslovima. Rezultati ukazuju da postoji stabilizacija boje fikoeritrina i fikocijanina sa svim ispitivanim ugljenim hidratima na pH vrednostima 3,0 (izuzev skroba u slučaju fikocijanina). Na pH 4,0 se primećuje stabilizacija fikoeritrina sa svim ugljenim hidratima, a efekta na fikocijanin nema na ovoj pH osim u slučaju sa alginatom gde je uočen izraziti stabilišući efekat čak i nakon sedam dana inkubacije. Ispitivani ugljeni hidrati nemaju značajan efekat na stabilnost R-PE i C-PC na pH 5,0, s obzirom da su proteini stabilni u ovim uslovima.