Određivanje stepena adulteracije začinskog origana listovima masline, pomoću visoko-efikasne tankoslojne hromatografije, digitalne fotografije i multivarijantnog modelovanja

Abstract

Prevara u globalnom lancu snabdevanja hranom postaje sve češća zbog ogromnih profita povezanih sa ovom vrstom kriminalnih aktivnosti. Prehrambeni proizvodi i sastojci koji su skupi i deo su složenih lanaca snabdevanja su posebno ranjivi. I bilje i začini savršeno odgovaraju ovim kriterijumima, a ipak strategije za otkrivanje lažnog falsifikovanja još uvek nisu toliko snažne. Cilj ovog rada je razvoj i primena metode za određivanje stepena adulteracije listova začinskog origana zasnovane na visoko-efikasnoj tankoslojnoj hromatografiji, kao brzoj i relativno jefitnoj analitičkoj tehnici. U ovom slučaju listovi masline su korišćeni kao adulterant. U tu svrhu analizirano je 24 uzorka, od toga četiri čestih uzoraka origana, četiri uzoraka maslina i 16 uzoraka smeša napravljenih u procentima od 5, 10, 20 i 50% dodatog maslinovog lišća. Nakon ekstrakcije metanolom potpomognute ultrazvukom, hromatogrami su razvijeni. Ispitano je pet različitih derivatizacionih hromatografskih postupaka (sa AlCl3 - detekcija flavonoida; sa NEU reagensom – detekcija polifenola, sa FeCl3 – detekcija fenolnih jedinjenja, sa anizaldehidom – detekcija terpenoida i steroida, sa DPPH reagensom – detekcija antioksidativnih komponenti). Digitalne fotografije dobijenih hromatograma su prevedene u linijske profile, a dati profili su dalje podvrgnuti multivarijantnoj analizi podataka kako bi se klasifikacioni i regresioni modeli te eventualno otkrili markeri falsifikovanja.